Entrantes

· Aliño para Aceitunas Negras
· Croquetas de Espinacas
· Huevos a la Española
· Huevos al plato
· Ensalada de Champiñones y Queso
Sopas
· Sopa de Ajo para 4 personas
· Caldo Romano
· Cocido
· Sopa fría de Remolacha
Pastas y arroces
· Arroz con pollo (cerdo o ternera)
· Arroz con mariscos
· Ensalada de Pasta con Atún
· Macarrones a la Romana
Carnes
· Muslos de Pollo al Estragón
· Pollo con Champiñones y Aceitunas
· Brochetas de Ternera
· Cordero con Pimientos
· Adobo para Chuletas
Pescados
· Atún Aromatizado
· Canapés de Sardina y Huevos
· Truchas con Pimentón
· Espuma de Salmón
Verduras
· Acelgas con almendras
· Agridulce de Pimientos
· Alcachofas a la Plancha
· Espárragos en salsa
Postres
· Arroz con Leche y Canela
· Mousse de Limón
· Trufa cocida
Recetario

 

 


Espuma de Salmón

Ingredientes

-400 gr. de salmón ahumado en lonchas
-100 gr. de mantequilla
-1/2 tarrito de caviar
-1/2 litro de nata para montar
-1 dl. de caldo de pescado
-4 hojas de cola de pescado
-El zumo de un limón
-1 ramita de eneldo
-Sal
-Pimienta

Preparación

• Poner en la batidora 300 gr. de salmón y la mantequilla. Añadir el zumo de limón y batir todo hasta que resulte una crema suave.
• Remojar la cola de pescado en agua fría, exprimirla y colocarla en una cazuela con el caldo hirviendo. Dejar cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la cola de pescado esté bien desleída.
• Añadir la cola de pescado a la crema de salmón e incorporar, con delicadeza, la nata montada a punto de nieve fuerte. Salpimentar y verter el preparado en un molde mojado con agua fría.
• Introducir el molde en el frigorífico durante unas horas. En el momento de servir, volcar sobre una fuente y decorar con las lonchas de salmón sobrantes y el caviar. Servir junto con un limón cortado y una ramita de eneldo.

Conservas Kilimanjaro, S.L.L.
Polígono Industrial La Marcoba, Manzana 8 - Parcela 2
18500 GUADIX (GRANADA) -- Tlfno: 958 660 515 - Fax: 958 664 895
Design by Gemellanet.com ©2005